搓莜面一一妈妈的味道

搓莜面

一一妈妈的味道

作者：曹全仁

提起搓莜面，首先想起了姥姥，一一一个弓着背，柱着拐扙，特别会做莜面的小脚老太太。是姥姥教会了妈妈搓莜面，妈妈却没教会我们。

过去妈妈生活的那个年代，把会搓莜面当成一种本事来炫耀。女人们坐到一块儿闲聊，闲话多。

这个说:"柱子家媳妇儿一个手会搓两根莜面。"

那个肯定说:“你那算什么，人家换换媳妇儿两只手能搓八根莜面哩。"

她们说的两只手搓八根我没见过，但我见过母亲一只手搓三根，两只手搓六根莜面的场景。

那时我上小学，不懂的做饭的辛苦，一回家把书包一摔，噘着嘴嘟噜道:"又吃莜面了，我不爱吃。能不能吃顿馒头了。"因为家中缺粮，白面供应的少，而莜面又耐饿，半大小子吃一顿顶一顿。每当这时，妈妈总要耐心的、悄悄的告诉我:"不敢吼了，一会儿给你和你姐姐蒸块儿蒸饼。"有了偏食吃，我不吱声了，乖乖的呆在妈妈的旁边，看妈妈怎么搓莜面。

我们家住的是一盘能睡八、九个人的大土炕。右面靠墙是灶台。炕上铺的油布上放着一块儿面板，莜面就在面板上搓了。

有一天中午我刚回到家，看到 妈妈拿了一个大瓷盆，从靠墙的面瓮里挖了三、四碗莜面，回过头来跟我说:"去，扇上风箱，把水烧开了。"

我不解地问道:“烧水干什么呀？"

妈妈笑着说:"你不懂了吧？莜面必须三熟，即炒熟、泼熟、蒸熟。三个环节都不能马马虎虎，有一环不到位，做出的莜面都不好吃。"我边扇风箱边听妈妈说。

“片儿塔，片儿塔……"的风箱声，和妈妈的解释声，再加上肚子里"叽哩咕噜"声，混杂在一起，乱的哪能听到妈妈后来说了些什么呢，我只顾拉风箱。

一会儿水开了。一揭锅，上下翻滚的开水热气腾腾。

妈妈先将盆里的莜面向一边拨拉出一个空间，一边用铜瓢舀了多半瓢开水，径直倒在了盆里。然后，用一根拇指粗的木棍儿搅了起来。搅到差不多的时候，等大热气稍微散一些时，剩热用拳头扠莜面，边扠边翻，直至和的光亮绵软为止。和面讲究三光，即盆光、面光、手光。这一点妈妈做到了。

等莜面和好了，妈妈的两个拳头也烫的红红的了。

"来，拿笼。准备搓莜面。"妈妈说道。

我便将笼屉放到了面板的旁边儿。

“ 搓莜面是个技术活儿，先将莜面捏成规则的三个短长条形，分别放到面板的左、右两则，手掌里高外低，匀均地向对则搓去……"妈妈边说边演示，六条光滑的莜面条条展示在了面板上，对折以后，便放到了笼屉里。我看的惊奇，听的入神。猛然间发现妈妈早已停下话来，微笑地钭过头看我。我的内心油然升起了一种敬佩，不好意思地挠了挠头，认真地听起妈妈的话了。

接下来，妈妈便讲起了与莜面有关的一些事了。

我问道:"过去人们常说固阳有三件宝:莜面、山药、烂皮袄。为什么要这样说呢？“妈妈说:“这个三宝的说法是指不值钱，有些损。但止饿，止冻;另一种三宝的说法是:羊肉、山药、羊皮袄。这个三宝听起来还贵重些，真当宝了，又正规又洋气。但总之，固阳有了这三宝的说法，才让人们津津乐道。"

"那莜面三熟的第一熟又是咋回事呢？"

“噢，炒熟吧。就是把莜麦用水淘洗过，去了杂质，晾的差不多干了，再在炒锅上炒的少半熟，这得看好火候，一般人是炒不了的。然后，上碾子碾碎，箩下来就成莜面了。这第一熟之后，就是第二熟一一用开水泼熟;紧接着第三熟一一蒸熟了。"

"莜面有很多种吃法，除了条条、鱼鱼、窝窝以外，还能蒸成洞洞、饺饺……。能吃热汤的、凉汤的，还能凉拌的、杂蒙炒的、酸菜汆的吃……你说这是不是咱们的宝呢？"

听着妈妈如数家珍式的说莜面，我不由的对这种粮食产生了一种好感，不怎么讨厌莜面了。

聊着、聊着，莜面也搓完了。白面蒸饼也放到屉里了。

上锅蒸莜面啰！

接下来就是兑汤了。要说凉调莜面最正中的吃法就是:酸盐汤十蒸山药片。将酸蔓菁擦成丝，舀上几勺酸盐汤，稍微添点儿水和醋，再呛上一勺胡油杂蒙，拌上辣椒就上蒜(好汉对好汉，辣椒就上蒜丿，莜面条条的绵软喷香，盐汤的酸辣刺鼻，再配上一笼挂汤莜面窝窝，嘴里一咬，那真是一个标、喯儿、爽。

我们过去没有各种鲜菜，也只能顿顿吃这种酸盐汤莜面了。所以，吃的人们胃酸，都发愁，很难说“爽"了。现在吃稀罕，同时也有各种鲜菜搭配，那才叫一个"爽"了。

当然现在也有熬猪肉汤、羊肉汤、鸡汤的，吃莜面的花样也挖掘出了许多。

我们那天也是按照过去的标配兑的汤。

莜面吃完了，白面蒸饼却剩下了。我第一次爱上了莜面。同时也知道了做莜面的大概程序，也看到了搓莜面的完整做法。所以，现在想起来，那天真是吃了一顿莜面文化大餐。那顿莜面吃的也印象最深。

时隔几十年了，现在有时候家里吃顿莜面，也学着妈妈的做法照猫画虎，别说还真做成了五成。我不知道，我的子女将来能学会多少。或许这种非物质文化遗产会失传。但在我们这一代人里还保留着传统。

人们常说，要吃妈妈的味道。我想，小而言之就是妈妈做的饭的味道。大而言之则是村子的味道，中国固阳的味道，内蒙古的味道。

是一个中华民族的味道。

我爱莜面！我爱我的家乡！我爱中国固阳！